“Clafoutis” de mazá

O clafoutis é un doce orixinario da rexión francesa de Limousin, onde hai moitas e moi afamadas cereixas. A receita tradicional é con esa froita, pero hoxe en día son populares as variacións con amorodos, ameixas ou neste caso, mazás. A singularidade é a súa textura, non se parece a un biscoito senón a unha mestura entre un flan e un panqueque. Soa raro, mais está moi bo.

E un doce moi sinxelo e saboroso, que sabe mellor 24 ou 48 horas despois de facelo. Se vos gustan os doces con mazás, podedes pasarvos por esta receita de masa de follado con mazás caramelizadas, ou por esta outra de compota de mazá con lima e cardadamomo.

Ingredientes (dá unhas oito racións)

Para a parte de abaixo:

4 mazás

2 culleres de azucre moreno

2 culleres de zume de limón

2 culleres de manteiga + un chisco para o molde

1/2 culleriña de canela

Para a parte superior (masa):

Un iogur natural

85 ml de leite

3 ovos

80 gr de fariña

80 gr. de azucre

1/2 culler de extracto de vainilla

Un belisco de sal

1. Prequecemos o forno a 190º, con calor arriba e abaixo.
2. Untamos un molde redondo de 25 cm. de diámetro (aprox) cun pouco de manteiga.
3. Pelamos as mazás, quitámoslle o carozo (a parte central cas sementes) e partimos cad unha en 16 anacos en vertical.
4. Botámolas nun bol grande e mesturámolas co zume de limón.
5. Botamos a manteiga nunha tixola e quecémola a lume medio, despois botamos as mazás e deixamos cocer 5 minutos, ata que comecen a transparentar.
6. Botamos o azucre moreno e a canela e remexemos ben para que se mesture.
7. Deixamos cocer 10 minutos, cunha tapa por riba.
8. Sacámos a tixola do lume e deixamos arrefriar.
9. Nun bol grande batemos os ovos co iogur, o leite e mailo extracto de vainilla. Cando estean ben batidos, engadimos o azucre e o sal, e despois a fariña: mellor tamizada cun escoador.
10. Botamos as mazás cocidas no molde do paso 2, e despois engadimos a masa por riba.
11. Cocemos no forno durante 45 minutos, vixilando que non se pase. Ha de quedar firme e dourada por riba e polas beiras.
12. Servimos morna ou deixámola estar ata o día seguinte, que ha de saber mellor. Eu decoreina cun pouco de azucre glas, pero isto é opcional.

Que aproveite!