Estes gnocchi son un pouco especiais, xa que en vez de estar feitos a base de pataca, son unhas boliñas rebozadas en fariña e logo cocidas estilo bolos do pote. Son típicos da rexión da Toscana, onde se coñecen coma “gnudis”, que significa nus, xa que parecen o recheo dos raviolis, pero sen a pasta. É unha receita sinxela, pero leva bastante tempo, así que mellor deixala para a fin de semana ou días libres que teñades por aí.
Como nesta casa somos moi fans da comida italiana, xa temos un pequeno arquivo de receitas, se a vós tamén vos gusta, botádelle un ollo a estes arancinis de lacón e queixo, á pasta con grelos e salchichas ou a estes spaguetti á amatriciana.
Ingredientes (para 2 racións)
Medio quilo de espinacas frescas, ou un cuarto de conxeladas.
250 gr. de ricotta
1 ovo
50 de queixo “Parmiggiano”
15 gr. de manteiga
Un dente de allo
Un chisco de noz moscada moída.
Sal e pementa
Un prato de fariña “00” (a de facer pan)
Para acompañaren:
20 gr. de manteiga
Follas de salvia fresca, ou salvia seca
20 gr. de queixo relado
- Cocer as espinacas durante 5 minutos en auga fervendo con sal.
- Escoar todo o que se poida.
- Nunha tixola derretemos a manteiga e fritimos as espinacas durante 2 minutos. Deixamos arrefriar, e se sobra auga, escoámola. E importante que non quede líquido ningún.
- Cortamos as espinacas moi finas nunha táboa de madeira. Se aínda soltan líquido, apretádeas cas mans no fregadeiro.
- Nun cunco grande botamos as espinacas, o ovo, a ricotta, as especias e mailo queixo relado. Mesturamos ben para que todos os ingredientes queden repartidos.
- Preparamos un prato chan ca fariña, e outro sen fariña ao lado.
- Humedecemos as mans e facemos boliñas do tamaño dunha noz grandeira.
- Este paso require un chisco de paciencia: Rebozamos as boliñas na fariña e pasamolas ao prato limpo. Deixamolas repousar 10 min., volvémolas rebozar ca fariña e deixámolas no prato con fariña unha hora. Despois dámoslle unhas voltas sueves nas mans para que queden ben feitiñas e collan ben a fariña (ver foto de abaixo).
- Cocemos as boliñas en auga fervendo. En canto soban á superficie, retirámolas cunha escumadeira e botámolas nos pratos onde as imos servir.
- Derretemos a manteiga ca salvia e botámoslla por riba. Finalizamos co queixo relado!
Que aproveite!